GRANDJEAN La Typique Noix ronde au cerneau charnu, elle a un goût marqué doublé d'une pointe d'amertume.
Itinéraire Grandjean Tout au long de la Route de la Noix,
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La Route de la Noix du Périgord aujourd'hui,
comme la "Rivière Espérance" autrefois,
met à l'unisson le Lot, la Corrèze et la Dordogne
tout le long d'un itinéraire jalonné
par une arbre majestueux,
le Noyer.
A chaque étape,
un produit de terroir et
des hommes pour en parler avec passion.
La Dordogne, le Lot, la Corrèze et la Charente ont su ne faire plus qu'un pour offrir à la Noix du Périgord toutes les richesses et constituer un authentique terroir, l'aire d'appellation d'Origine Contrôlée Noix du Périgord.
Plus de 7000 hectares de vergers y prospèrent essentiellement sur des sols argilo-calcaires du secondaire, dans des vallées non gélives ou sur des coteaux à une altitude inférieure à 500 mètres.
Une même appellation pour 3 produits :
La noix fraîche, appelée aussi noix primeur ouvre la saison.
Elle est récoltée à maturité dès la mi-septembre et séparée ensuite de son enveloppe verte, le brou. Non séchée, elle est vendue aussitôt pendant quelques semaines seulement. Elle est riche en eau et se reconnaît à son cerneau très blanc dont la petite peau qui lui donne une pointe d'amertume, se pèle facilement.
Fragile, il faut la conserver, en vrac, dans le bac à légumes du réfrigérateur et la consommer rapidement.
Le noix sèche prend ensuite le relais.
Elle est ramassée les premiers jours d'octobre dès qu'elle chute naturellement au sol. Aussitôt lavée, elle est séchée dans des séchoirs à ventilation d'air chaud.
La noix sèche se conserve toute l'année à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et frais.
Le cerneau de noix du Périgord, se consomme tout au long de l'année.
Extrait de la coquille après séchage, le cerneau de noix est prêt à être dégusté.
Il se trouve, selon les enseignes, au rayon fruits et légumes ou pâtisserie.
Noix du Périgord, unique Appellation d'Origine Contrôlée sur le cerneau de noix.
Syndicat de Défense de la Noix et du Cerneau de Noix du Périgord Station de Creysse - BP 18 - 46600 MARTEL
Tél.: 05 65 32 22 22 / Fax: 05 65 37 07 42
www.noixduperigord.com
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