Fête de la Truffe à Sarlat

ACADEMIE CULINAIRE DU FOIE GRAS ET DE LA TRUFFE

Samedi 16 janvier
• 8h30 à 11h : Stage de cuisine de l'école hôtelière par un chef sarladais
• 11h00 à 14h30 : Dégustation de « croustous » à la truffe -Place de la Liberté
• 13h30 à 18h30 : 1ère épreuve du Concours Jean Rougié aucentre culturel
• 14h30 à 17h30 : Stage de cuisine de l'école hôtelière par un chef sarladais
• 15h00 à 17h30 : Démonstration de cuisine et
présentation du plat par les chefs sarladais :
- 15h00 Eric Delpech - Le Quatre Saison
- 15h30 Gérard Gatinel - La Rapière
- 16h00 Gérard Lasserre - Le Bistro de l'Octroi
- 16h30 Eric Jung - Les Glycines
• 17h à 18h : Présentation par Jean-Pierre Clément Maison Fauchon et Maxime Lebrun du Grand Bleu, étoilé Michelin « La truffe dans la cuisine ».

Dimanche 17 Janvier
• 8h à 11h30 : Deuxième épreuve du Concours Jean Rougié au centre culturel en présence du jury de Chefs étoilés
• 12h : Remise des prix au centre culturel
• 8h30 à 11h : Stage de cuisine de l'école hôtelière par un chef sarladais
• 11h00 à 13h30 : Concours de «croustous» à la truffe -Place de la Liberté.
• 13h30 : Proclamation des résultats du concours des «croustous», place de la Liberté suivie d'un apéritif offert par la municipalité, les sociétés Rougié et Pebeyre (animation
«les Ménestrels»).
• 14h30 à 17h30 : Démonstration de cuisine, recette et présentation du plat par les chefs étoilés :
- 14h30 Jean Pierre Clément / Maison Fauchon
- 15h Eric Vidal - L'Essentiel à Périgueux - * Michelin
- 15h30 Daniel Chambon - Le Pont de l'Ouysse à Lacave * Michelin
- 16h Maxime Lebrun - Le Grand Bleu à Sarlat
* Michelin
- 16h30 Eric Samson - Restaurant L'Imaginaire Terrasson * Michelin
- 17h Vincent Arnoult - Le Vieux Logis Tremolat
* Michelin - MOF 2007.
• 18h Apéritif de clôture salle du conseil municipal

FÊTE DE LA TRUFFE

Samedi 16 janvier
• 9h à 17h Marché aux truffes, vidéo projection sur la truffe dans le marché
• Exposition de photos Place Boissarie
• 11h Cavage sur la truffière Place du Peyrou
• 12h Brouillade aux truffes cuisinée par le Groupement des Trufficulteurs du Périgord Noir, place de la Liberté
• 9h à 18h Concours de pesée d'une truffe
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe et produits dérivés - Place de la Liberté.
• 14h Chasse au Trésor « Qui se cache dans la truffe ? » Office du Tourisme
• 14h à 15h Ateliers d'identification sur la truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville
• 15h Cavage sur la Place du Peyrou
• 15h30 Visite guidée « À la poursuite du Diamant Noir » Office du Tourisme
• 15h30 à 16h30 Vidéo projection / Débat sur le thème :
Vente de truffes d'hier à aujourd'hui, salle du conseil municipal.
• 16h45 Cavage sur la Place du Peyrou
• 17h à 18h Atelier senteurs de truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville

Dimanche 17 Janvier
• 9h à 17h Marché aux truffes, vidéo projection sur la truffe dans le marché
• Exposition de photos Place Boissarie
• 10h30 et 11h30 Cavage sur la truffière Place du Peyrou
• 11h30 Brouillade aux truffes cuisinée par Gérard Lasserre du Bistrot de l'Octroi, Place de la Liberté
• 9h à 18h Vente de produits à base de truffe, et produits dérivés Place de la Liberté.
• 9h à 18h Concours de pesée d'une Truffe
• 14h Chasse au Trésor « Qui se cache dans la truffe ? » Office du Tourisme
• 14h à 15h Ateliers d'identification sur la Truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville
• 15h15 Cavage sur la Place du Peyrou
• 15h30 Visite guidée « A la poursuite du Diamant Noir » Office du Tourisme
• 16h Cavage sur la Place du Peyrou
• 16h30 à 17h30 Atelier senteurs de truffe, Maison de la Boétie, Hôtel Plamon, place Lucien de Maleville